崔文官
恐怕連古井貢酒(35.53,3.23,10.00%)(000596.SZ)自己也沒有想到，一份看似普通的半年報，竟然會踢爆白酒行業(yè)踐行多年的潛規(guī)則。
8月17日，古井貢酒披露了其半年報。隨后有媒體發(fā)現(xiàn)其半年報中提到，公司上半年斥資4551.49萬元從關聯(lián)方安徽瑞福祥食品有限公司(下稱“安徽瑞福祥”)購買了酒精，折算約為6596噸。
這則消息讓白酒行業(yè)潛伏多年的“行業(yè)秘密”浮出水面。原來利用食用酒精“勾兌”白酒早就是行業(yè)里“公開的秘密”，但白酒企業(yè)對其卻一直三緘其口。雖然古井貢酒稱，只是部分低端酒采用食用酒精勾兌，但連續(xù)幾天的股價下跌依舊讓其蒸發(fā)了20億元市值。
古井貢低端酒擾局純釀概念
在食用酒精采購量飆升的同時，古井貢酒的銷售額也一直狂飆。2009到2011年，古井貢酒營收同比增長幅度分別為24.06%、64.07%和87%。
8月27日，古井貢酒正式發(fā)布公告稱：“為了滿足消費者的不同消費需求，古井貢酒部分低端產(chǎn)品采用固液法生產(chǎn)！
據(jù)了解，中國白酒有兩種勾兌的方法，固態(tài)法發(fā)酵和固液法發(fā)酵，其中傳統(tǒng)白酒工藝是固態(tài)發(fā)酵，以糧谷為原料，加入滿布微生物的曲塊，糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳放、勾調(diào)，沒有添加任何非自身發(fā)酵產(chǎn)生的物質(zhì)。而后者則是在糧食釀造的酒中，加入酒精勾兌。古井貢酒所謂的“固液法生產(chǎn)”正是后者。
實際上，早在2010年9月6日，貴州醇銷售總經(jīng)理王小峰在接受媒體采訪時就曾公開炮轟這一現(xiàn)象！鞍拙埔呀(jīng)變樣了，喝酒直接等于喝水加酒精，白酒市場上，至少有60%至70%的白酒屬于非純糧釀造的酒精勾兌酒，不僅如此，很多企業(yè)所標榜的原漿和純釀概念的中端白酒也是用食用酒精勾兌的！
長久以來，古井貢酒一直以“純正原漿，手工釀造”為招牌。在古井貢酒常見的4個系列16種白酒中，上至7000多元的年份原漿，下至17塊錢的古井玉液，原料表中寫的都是糯米、小麥、豌豆等糧食作物，無一顯示和食用酒精有任何關聯(lián)。而一些酒的盒身，特意標注著純糧釀造的說明。
此次古井貢酒在公告中也表示，公司只是部分低端產(chǎn)品牽涉食用酒精勾兌。
古井集團官網(wǎng)顯示，安徽瑞福祥是一家以食用酒精、無水酒精、小麥蛋白粉、面粉、飼料等產(chǎn)品為主的糧食深加工企業(yè)。2001年，被古井集團收購。
年報顯示，2009年、2010年，2011年古井貢從瑞福祥采購酒精金額分別為1542萬元、4273萬元、4579萬元、今年上半年又采購了約6596噸食用酒精，呈逐年上升的趨勢。
在2011年之前的財報中，古井貢酒只公布了與安徽瑞福祥的交易金額，對于具體采購物品一直沒有披露。直至2012年半年度報告，古井貢酒才首度確認向安徽瑞福祥采購產(chǎn)品為食用酒精。
在食用酒精采購量飆升的同時，古井貢酒的銷售額也一直狂飆。2009年到2011年，古井貢酒營收同比增長幅度分別為24.06%、64.07%和87%。古井貢酒2012年半年度報告還顯示，古井貢酒上半年低端酒營收接近5000萬元，同比增長了205%。而古井貢酒的高檔酒和中檔酒的營收分別為12.5億元和8.5億元，同比僅增長32%和54%。
“勾兌”潛規(guī)則業(yè)內(nèi)暢行
有些大企業(yè)為了滿足市場需求，在產(chǎn)能飽和的狀態(tài)下，用酒精勾兌后，打上冒充純糧釀造的標識，沖擊中高端消費市場。
利用食用酒精進行勾兌的并非古井貢酒一家，而是白酒業(yè)心照不宣的秘密，此前，包括郎酒在內(nèi)的不少知名酒廠均被媒體質(zhì)疑實際產(chǎn)量低于實際銷售量，存在對外收購散裝酒勾兌自有產(chǎn)品的可能。但是沒有哪一家企業(yè)愿意主動公開。
“目前市場上多數(shù)白酒就是固液法生產(chǎn)的，而且不少生產(chǎn)企業(yè)是外購以玉米、木薯等為原料生產(chǎn)的食用酒精后，經(jīng)過純化、稀釋、勾兌等再加工生產(chǎn)的！蓖跣》甯嬖V《中國經(jīng)營報》記者，“低檔白酒干脆就是采用食用酒精稀釋后，加一些甜味劑、香精等調(diào)口感后生產(chǎn)的！
對于這一說法，酒仙網(wǎng)董事長郝鴻峰表示認同，他告訴記者：“現(xiàn)在市場低端白酒很多都是以食用酒精為主，加上不同比例的真正固態(tài)白酒、純凈水或者軟化水、甜味劑、酸味劑、香精、陳釀劑等，經(jīng)過一定的手段工藝，過濾裝瓶就銷售。中檔白酒則是將食用酒精純化稀釋后，再和真正的傳統(tǒng)白酒發(fā)酵酒糟混合蒸餾后出酒。或者和少量的高風味物質(zhì)濃度的傳統(tǒng)型白酒勾兌出產(chǎn)品！钡呛馒櫡逋瑫r向記者強調(diào)，用食用酒精勾兌白酒，在規(guī)定的范圍內(nèi)，并不違反法律以及行業(yè)相關規(guī)定。
實際上早在2007年由中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、中國釀酒工業(yè)協(xié)會等組織，聯(lián)合五糧液(32.57,0.09,0.28%)、江蘇洋河酒廠、山西汾酒(36.10,0.36,1.01%)、貴州茅臺(219.76,1.88,0.86%)、河北衡水老白干、湖北白云邊等行業(yè)內(nèi)知名企業(yè)起草了《固液法白酒》，對于食用酒精勾兌白酒有了一個大概的框架規(guī)定，但是內(nèi)容并不細致，也沒有就具體含量和標準作出精確地規(guī)定。
對于白酒勾兌這一現(xiàn)象，有著30多年喝酒史的“酒民”岳先生早已見怪不怪！扒皫啄辏液湍趁破髽I(yè)高層會餐，提及他們的一個產(chǎn)品在市場上售價20元左右，據(jù)他講里面70%是食用酒精；中原地區(qū)一家中型白酒企業(yè)，產(chǎn)品主要定位中端消費人群，賣的也不錯，但是一直不敢讓經(jīng)銷商參觀企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場，因為他們自己不發(fā)酵、不蒸酒而是用從四川宜賓等地購買的基酒和從當?shù)刭徺I食用酒精勾兌的，沒法讓人看！痹老壬f。
此外，岳先生還告訴記者，“此前一些酒企尤其北方的酒企到四川、貴州等地購買基酒和酒精進行勾兌，但是因為基酒的產(chǎn)能有限，現(xiàn)在更多的是購買食用酒精勾兌。現(xiàn)在即使盛產(chǎn)白酒的四川和貴州地區(qū)知名白酒企業(yè)也難逃干系。河南天冠食用酒精廠的罐裝車經(jīng)常出現(xiàn)在西南地區(qū)尤其是宜賓、邛崍這些產(chǎn)酒的地方！痹老壬嬖V記者，“一些大廠甚至專門建立了食用酒精生產(chǎn)車間，方便他們自行勾兌，這些企業(yè)一般從當?shù)匦S企業(yè)采酒，然后從其他地方購買食用酒精，五糧液、茅臺也很有可能購買基酒。”
實際上不只是中低端白酒，有些大企業(yè)為了滿足市場需求，在產(chǎn)能飽和的狀態(tài)下，用酒精勾兌后，打上冒充純糧釀造的標識，沖擊中高端消費市場。西南地區(qū)一位大型酒企銷售總監(jiān)告訴記者，“目前市場上六七成的所謂純糧、原漿釀造都涉嫌虛假宣傳，事實上這些都是用食用酒精勾兌的。市場上很多所謂的年份酒都不超過3年。說三四十年的都是不可能的，年份酒的概念也就是陳年酒起到的‘一滴香’的作用。因為純糧釀造的原漿成本高且時間周期太長，沒有幾個廠家能耗得起那個時間。”
“一般來說，標價180元以下的醬香酒，100元以內(nèi)的濃香和清香型白酒都是食用酒精勾兌的。”岳先生說。
新型標準待解
目前對于食用酒精在白酒中的含量一直缺乏統(tǒng)一標準的確立，名優(yōu)白酒企業(yè)都在互相觀望，但是沒人邁出第一步。
事實上，用酒精勾兌白酒技術(shù)在我國產(chǎn)生的時間并不久，最初產(chǎn)生于20世紀60年代。
“當時因為生產(chǎn)白酒的糧食供應緊張，為節(jié)約釀酒用糧，白酒行業(yè)開始探索用代用原料生產(chǎn)白酒，代用原料主要是用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出酒精，然后將酒精和酒糟混蒸，吸入發(fā)酵白酒的香氣和滋味(串香)，再加入香精香料，模擬傳統(tǒng)糧食白酒的口感。并稱這種方法為固液法發(fā)酵，在這之前，中國白酒一直都是采用傳統(tǒng)的固態(tài)法釀造！卑拙茖＜溢娊芨嬖V記者。
白酒專家胡永松告訴記者，固液法發(fā)酵擴大了白酒產(chǎn)量，保障了市場供應，也降低了糧食的消耗，但是其口感和傳統(tǒng)方法釀造出來的仍舊有很大的區(qū)別。新工藝生產(chǎn)的白酒，用玉米、薯干等淀粉類物質(zhì)液態(tài)發(fā)酵而成，引入的菌種比較單一，除了酒精，其他的酯、醛等物質(zhì)很少，所以其香味及成分就會比較單一，喝了容易上頭；而傳統(tǒng)工藝采用大曲糖化發(fā)酵。大曲用小麥制作，曲種放在曲房中培養(yǎng)，能夠網(wǎng)羅到空氣中、稻草上、墻壁上的各種微生物。這是傳統(tǒng)工藝白酒蘊含豐富香味成分的根源所在。
但是上述兩位專家同時向記者強調(diào)，并不排斥新工藝生產(chǎn)的白酒，除使用工業(yè)酒精勾兌白酒屬于違法行為外，使用食用酒精勾調(diào)白酒和傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵工藝都是得到國家認可的。
據(jù)了解，目前很多外國的白酒包括伏特加也是采用食用酒精勾調(diào)進行釀造的，而且在產(chǎn)品上明確標示了各種成分的含量，但是中國企業(yè)生產(chǎn)的白酒沒有一家主動標示在產(chǎn)品上。
鐘杰告訴記者，“這個主要是因為上世紀90年代初的秦池酒事件和上世紀90年代末的汾酒假酒案的影響一直讓眾多白酒企業(yè)和協(xié)會猶豫不前，包括醋和醬油都在產(chǎn)品上明確標注了各種添加劑等的種類和數(shù)量，只有白酒不透明。我們每年都向國家質(zhì)檢總局提議案，但是效果不明顯！
“目前對于食用酒精在白酒中的含量一直缺乏統(tǒng)一標準的確立，名優(yōu)白酒企業(yè)都在互相觀望，但是沒人邁出第一步！辩娊芨嬖V記者，“古井貢這個事件的時間窗口很好，在目前食品安全問題愈來愈嚴重的今天，應該借助這個機會規(guī)范白酒行業(yè)標準問題，希望白酒行業(yè)協(xié)會和白酒企業(yè)能夠更進一步，明確標準同時公開透明的告知消費者，要是非要等到出現(xiàn)白酒行業(yè)的‘三聚氰胺’那樣的事件，再重新審視自己恐怕為時已晚！
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白酒擴產(chǎn)有蹊蹺
記者通過調(diào)查獲悉，近年來隨著白酒行業(yè)的大發(fā)展，白酒銷量每年遞增速度很快，價格也是一漲再漲，很多企業(yè)渠道鋪的很開，但是產(chǎn)能跟不上，為了滿足市場上的銷售量，只能用酒精勾兌，古井貢酒就是最明顯的例子。
“白酒是傳統(tǒng)手工產(chǎn)業(yè)，配制工藝復雜，周期長，如果某一個酒廠要想提高產(chǎn)量的話困難非同一般！卑拙茖＜液浪筛嬖V記者，“以茅臺為例，如果要挖1000個2米深、1米見方的酒窖就需要半年的時間，然后要培養(yǎng)窖泥，培養(yǎng)成熟至少需要半年到1年的時間。這樣投產(chǎn)就需要1年到1年半的時間。1個月后，開始生產(chǎn)基酒，也就是半成品酒，這樣的酒是不能喝的，還要儲存2年到3年時間才能去掉基酒中的苦味，拿到市場上銷售。要擴大生產(chǎn)，至少需要3年到5年時間。因此茅臺經(jīng)過百年發(fā)展，其產(chǎn)量也不過3萬噸左右！
另一位白酒專家鐘杰告訴記者：“采用新工藝手法，不用洞藏，極大縮短周期并且提高產(chǎn)量，1噸優(yōu)質(zhì)的酒精可以勾兌2噸白酒，可以包裝4000瓶左右，每瓶成本加上勾兌費、包裝費等其成本不過8~9元，出廠價卻在80~100元之間，市場銷售價更高，對廠家而言，比起傳統(tǒng)釀造，其暴利空間則更大。”
對于如何判斷白酒企業(yè)是否采用食用酒精勾兌，一位不愿透露姓名的白酒上市公司董秘告訴記者：“這在一個廠家的產(chǎn)能和銷量的對比上就能看出來。據(jù)了解，如果是高度酒，基酒與成品酒之間的比率應該是1∶1，隨著市場的需要，如果降低酒的度數(shù)，那么比率應該是一比一點幾，但絕不超過1∶2。如果一個純糧釀酒的企業(yè)有1萬噸的產(chǎn)能，那么它每年的市場供應量應該不超過2萬噸，如果超出了，就要調(diào)查一下這個企業(yè)是否存在酒精勾兌酒！
鐘杰告訴記者：“食用酒精的價格和口感也存在一定的優(yōu)勢，用食用酒精勾兌的白酒，平均噸酒耗糧僅為1.074噸，比同類普通固態(tài)法白酒降低糧耗達22%。1噸食用酒精降度之后可以相當于1.5噸基酒。兩相比較，用食用酒精勾兌白酒成本低很多！
胡永松認為，“現(xiàn)在原材料漲價，工人成本也一漲再漲，白酒作為勞動密集型企業(yè)，愿意從事這一行的一線工人越來越少，一些酒企也開始考慮機械化取代部分人工操作。所以很多的廠家就不停想各種辦法去節(jié)約成本，以此來提高利潤！
據(jù)前述董秘透露：“低檔酒純粹只是為了占有市場，市場占有率高了，消費者才能記住你賣的酒的品牌，才有可能去買你的高檔酒，這樣才能讓你賺到錢。低檔酒基本不賺錢，高檔酒賺得多些，刨除各項成本，一瓶酒廠家能賺到的大約也只有售價的20%！
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